تعد المبكبكة باللحمة من الأطباق التقليدية المشهورة في المطبخ الليبي، وتمتاز بنكهتها الغنية ومكوناتها المتكاملة التي تجمع بين اللحم والمعكرونة والبهارات الشرقية. ورغم كونها وجبة دسمة، إلا أنها تحتوي على عناصر غذائية مهمة يحتاجها الجسم عند تناولها باعتدال.

الفوائد الصحية للمبكبكة باللحمة

تتميز المبكبكة باحتوائها على مجموعة من المكونات المفيدة، أبرزها عصير الطماطم الغني بالألياف الغذائية التي تُسهم في تحسين عملية الهضم وتقليل الإمساك. 

كما يُعتبر اللحم مصدرًا جيدًا للزنك والسيلينيوم، وهما عنصران ضروريان لدعم المناعة وحماية الخلايا من الأكسدة والأمراض المزمنة.


السعرات الحرارية في المبكبكة باللحمة

تُعد المبكبكة من الوجبات مرتفعة السعرات الحرارية، إذ تحتوي الحصة الواحدة (ربع الكمية الكاملة) على نحو 876 سعرة حرارية. لذلك، يُنصح بتناولها باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، خاصة لمن يسعون إلى التحكم بالوزن أو تقليل الدهون.


المكونات المطلوبة

½ كيلوغرام من اللحم المقطع مكعبات صغيرة

½ كيلوغرام من المعكرونة

1½ كوب من عصير الطماطم

2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 حبة بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

2 فص ثوم مهروس

قرن فلفل حار (اختياري)

ملعقة صغيرة كاري

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

رشة فلفل أسود

ملعقة صغيرة ملح

6 أكواب ماء

ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين


طريقة التحضير

1. سخّن الزيت والزبدة في قدر كبير على نار متوسطة.


2. أضف قطع اللحم والفلفل الحار، وقلّبها لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون اللحم.


3. أضف البصل المقطع وقلّبه حتى يذبل، ثم أضف الثوم المهروس.


4. أضف عصير الطماطم والصلصة والبهارات (الكاري، الزنجبيل، البهارات المشكلة)، وقلّب المكونات جيدًا.


5. أضف الماء واترك المزيج يغلي حتى ينضج اللحم.


6. بعد النضج، أضف البطاطا والمعكرونة والملح والفلفل الأسود، واتركها على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات.


7. قدّم الطبق ساخنًا وزيّنه بالبقدونس المفروم.


نصائح لتقليل السعرات وجعلها صحية أكثر

استخدم معكرونة القمح الكامل لزيادة محتواها من الألياف.

اختر قطع لحم خالية من الدهن لتقليل كمية الدهون المشبعة.

استبدل الزيت والزبدة بـ زيت الزيتون الغني بالفوائد الصحية.

استخدم صلصة طماطم منزلية التحضير للتحكم في نسبة الصوديوم والأملاح.


المبكبكة والأنظمة الصحية الخاصة

لمرضى السكري: يُفضل استخدام المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أو استبدالها بالبرغل أو الشوفان لتقليل الكربوهيدرات.

لمرضى القلب: يُنصح بتناول كميات قليلة جدًا منها بسبب محتواها العالي من الدهون، رغم أن الطماطم مفيدة لصحة القلب.

للحامل: يُستحسن تناولها باعتدال إلى جانب الخضروات لتجنب زيادة الوزن أو التأثير على امتصاص بعض المعادن مثل المغنيسيوم والزنك.


القيم الغذائية للحصة الواحدة

العنصر الغذائي/ الكمية

السعرات الحرارية 876 سعرة حرارية
الدهون الكلية 20.4 غرام
الدهون المشبعة 6.1 غرام
الكولسترول 119 ملليغرام
الصوديوم 993 ملليغرام
الكربوهيدرات 124.8 غرام
الألياف الغذائية 17.9 غرام
البروتين 50.5 غرام
الحديد 26 ملليغرام
البوتاسيوم 1621 ملليغرام

المبكبكة باللحمة من الأطباق الشعبية اللذيذة التي تحمل مزيجًا من الفائدة والطاقة، ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند تناولها باعتدال. ومع بعض التعديلات الصحية البسيطة، يمكن الاستمتاع بمذاقها الرائع دون الإضرار بالصحة.