طاجن العكاوي بالبصل والفلفل.. وصفة مصرية شتوية بطعم أصيل
طاجن العكاوي بالبصل والفلفل.. وصفة مصرية شتوية بطعم أصيل
العرب مباشر
ديسمبر 18, 2025 02:16
0
يُعد طاجن العكاوي من أشهر الأطباق المصرية التقليدية التي تحضر بقوة على موائد الشتاء والمناسبات، لما يتميز به من نكهة غنية وقوام ثقيل يمنح الشعور بالدفء والامتلاء.
ويُفضل هذا الطبق عشاق الأكلات الشعبية لما يحتويه من مذاق مميز ينافس أشهر المطاعم.
في هذا التقرير نستعرض طريقة إعداد طاجن العكاوي بالبصل والفلفل بخطوات بسيطة تضمن نتيجة ناجحة من أول مرة.
مكونات طاجن العكاوي
1 كيلو عكاوي مقطعة
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح
1 حبة فلفل ألوان (اختياري)
3 فصوص ثوم كاملة
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة بهارات لحم
ورقة لورا
ماء ساخن أو مرق لحم حسب الحاجة
خطوات التحضير الأساسية
في البداية، تُغسل العكاوي جيدًا، ثم تُنقع في خليط من الماء والخل والليمون لمدة 10 دقائق للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، وبعدها تُشطف بالماء النظيف.
يُسخن الزيت أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة، وتُضاف قطع العكاوي مع التقليب حتى يتغير لونها. بعد ذلك يُضاف البصل ويُقلب مع العكاوي حتى يذبل وتظهر رائحته الشهية.
إضافة النكهات والطهي
يُضاف الثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الألوان، وورق اللورا، والملح، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، ثم تُقلب جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.
يُغطى الخليط بالماء الساخن أو مرق اللحم، ويُترك على نار هادئة جدًا لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، حتى تنضج العكاوي تمامًا ويصبح قوامها طريًا.
مرحلة الطاجن في الفرن
بعد تمام النضج، تُنقل العكاوي مع الصوص إلى طاجن فخاري، ثم يُدخل الطاجن إلى فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تتسبك المكونات ويذوب الجيلاتين الطبيعي للعكاوي ويصبح الطاجن غنيًا ومتماسكًا.
يُقدم طاجن العكاوي بالبصل والفلفل ساخنًا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ليكون وجبة متكاملة ترضي جميع الأذواق.
وصفة بسيطة بمكونات متوفرة، لكنها تمنح طعمًا فاخرًا يناسب العزومات والأيام الباردة، وتُعيد للأذهان نكهة المطبخ المصري الأصيل.
الكلمات
