يُعد الخبز الأبيض من أكثر أنواع الخبز شيوعًا واستهلاكًا حول العالم، ويُقبل عليه الكثيرون لما يتميز به من طعم محبب وقوام طري. 

ومع ذلك، فإن هذا النوع من الخبز لا يخلو من الجدل، إذ تشير العديد من الدراسات إلى ارتباطه بعدد من الأضرار الصحية، خاصةً عند تناوله بشكل منتظم ومفرط. يعود السبب في ذلك إلى كونه يُصنع من الحبوب المُعالجة التي تُفقد جزءًا كبيرًا من قيمتها الغذائية.

 في هذا التقرير، نستعرض أبرز الأضرار الصحية المحتملة للخبز الأبيض، إلى جانب قيمته الغذائية، ومكونات تصنيعه، مع تقديم بعض النصائح البديلة لنظام غذائي أكثر توازنًا.

1. مشكلات الجهاز الهضمي

يُعتبر الخبز الأبيض فقيرًا جدًا بالألياف الغذائية، وهي عنصر أساسي لصحة الجهاز الهضمي. هذا النقص يُضعف قدرة الجسم على الهضم السليم وامتصاص العناصر الغذائية، ويزيد من احتمالية الإصابة بالإمساك والبواسير، ويرفع خطر سرطان القولون. 

كما أن الخبز الأبيض يحتوي على الغلوتين الذي قد يسبب مشكلات هضمية حادة للأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتين، مثل الانتفاخ وآلام المعدة والإسهال.

2. تراكم الدهون في منطقة البطن

تشير الدراسات إلى أن استهلاك الخبز الأبيض يرتبط بزيادة تراكم الدهون الحشوية (الدهون الخطيرة التي تحيط بالأعضاء الداخلية)، خصوصًا في منطقة البطن، مما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ومشاكل التمثيل الغذائي.

3. رفع مستوى السكر في الدم

نظرًا لقلة الألياف وسرعة هضمه، يُسبب الخبز الأبيض ارتفاعًا سريعًا ومفاجئًا في مستوى سكر الدم، مما يُشكل خطرًا خاصًا على مرضى السكري ويزيد من احتمالية الإصابة به لدى غير المصابين.

4. الشعور بالجوع وزيادة الوزن

الخبز الأبيض يُعد من الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، ما يعني أنه يرفع سكر الدم بسرعة ثم ينخفض بسرعة أيضًا، الأمر الذي يؤدي إلى الشعور بالجوع في وقت قصير بعد تناوله، مما يدفع لتناول كميات أكبر من الطعام وبالتالي يساهم في زيادة الوزن والسمنة.

5. تأثير سلبي على الحالة النفسية

أظهرت بعض الدراسات أن تناول الكربوهيدرات المُعالجة مثل الخبز الأبيض قد يكون له تأثير سلبي على المزاج، خاصة عند النساء في سن انقطاع الطمث، وقد يرتبط بزيادة معدلات الاكتئاب.

6. أضرار على صحة الفم والأسنان

الكربوهيدرات المُكررة الموجودة في الخبز الأبيض تُسهم في زيادة فرص الإصابة بتسوس الأسنان، خصوصًا لدى الأطفال، وتُشكل بيئة مثالية لنمو البكتيريا الضارة في الفم.

7. مشكلات صحية في الكبد

يرتبط تناول الخبز الأبيض بزيادة خطر الإصابة بما يُعرف بـ مرض الكبد الدهني غير الكحولي، على عكس الحبوب الكاملة التي تُساعد في الوقاية من هذه الحالة.

مكونات الخبز الأبيض

يُصنع الخبز الأبيض عادةً من الطحين المُعالج، حيث يُزال منه جنين القمح والنخالة، ما يؤدي إلى فقدان الطحين لعدد كبير من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف، الفيتامينات والمعادن. ورغم أن هذا يزيد من مدة صلاحيته، إلا أنه يقلل من قيمته الغذائية.

القيمة الغذائية لشريحة واحدة (25 غرام)

العنصر القيمة الغذائية

السعرات الحرارية 67 سعرة
الدهون 1 غرام
الكربوهيدرات 13 غرام
الألياف 0.6 غرام
البروتينات 2 غرام

كما تحتوي شريحة واحدة على:

5% من احتياج الجسم اليومي من الحديد

6% من المنغنيز والسيلينيوم

7% من حمض الفوليك والصوديوم

وتُظهر هذه الأرقام أن الخبز الأبيض يحتوي على نسبة عالية من السعرات مقابل محتوى منخفض من الألياف والفيتامينات.

نصائح غذائية لتقليل أضرار الخبز الأبيض

اختر الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة بدلًا من الطحين المعالج.

قلل الكمية اليومية من الخبز الأبيض قدر الإمكان.

استخدم بدائل طبيعية مثل الخس أو ورق العنب لحشو الأطعمة بدلاً من الخبز.

لا تنخدع بعبارة "مدعّم بالفيتامينات"، فالخبز الأبيض يظل فقيرًا بالألياف حتى وإن أُضيفت إليه بعض العناصر.

رغم أن الخبز الأبيض يُعد من الأطعمة الأساسية في الكثير من الأنظمة الغذائية حول العالم، إلا أن تناوله بشكل مفرط قد يحمل عددًا من الأضرار الصحية التي لا ينبغي تجاهلها. 
لذلك، يُنصح دائمًا بالاعتدال في استهلاكه، ويفضل استبداله بخيارات صحية أكثر مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة لتحقيق توازن غذائي أفضل.